一家6口吃它丢了命这8种赛ldquo
浙江永嘉的潘大伯一家6口，去山上采了大概一公斤的野生蘑菇，做了汤料放在面条里食用。当天夜里，一家人都上吐下泻。经过一周多的救治，潘大伯夫妇、大儿子及两个女儿、20多岁的外孙相继去世。
原来，他们是误食了剧毒的白毒鹅膏菌。而像鹅膏菌这类的剧毒蘑菇，误食1-3朵即可致命。
我们的厨房里、餐桌上，隐藏着不少危险食物，一不小心就容易中毒，造成危险，甚至致命，日常生活中一定要提高警惕。
1
野生蘑菇
在雨水丰富、气温升高的夏季，各类野生蘑菇生长繁殖旺盛。
导致食用野生蘑菇有毒的物质，主要是天然的生物毒素，也叫蘑菇毒素。
像文章开头潘大伯那样误食野生毒蘑菇的事例，不止一起。相关资料显示，-年全国食物中毒事件中，由毒蘑菇引起的死亡人数为例，占总死亡人数的63.4%。
误食毒蘑菇事件以6月-9月发生频率最高，其中7月为最高峰。
因毒蘑菇种类繁多，其鉴定需要丰富的专业生物分类学知识，即便有采摘食用习惯的人也很难识别，因此风险极大。
提个醒
如吃了野生蘑菇，出现恶心、呕吐、剧烈腹泻、腹痛和视力模糊等症状，就应高度怀疑是野生蘑菇中毒，须马上就医，否则可能失去最佳治疗期，如抢救及时，死亡率并不高。
如何预防
不采、不买、不卖、不吃野生蘑菇！
郑重警告
颜色普通的蘑菇≠没毒！
鲜艳的蘑菇≠有毒！
根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。
2
苦瓠子
近日，湖北武汉65岁的陈先生用自家种的瓠子做了一盘瓠子烧肉，尝了一口后觉得好苦，但是没当回事，将菜吃了大半。一小时后，陈先生感觉身体极度不适，开始呕吐和腹泻，竟然还吐出了血水。
医院检查后发现，陈先生出现肝肾功能损害，胃里有广泛性渗血和糜烂。结合陈先生中午的饮食，医生诊断为食物中毒，罪魁祸首就是中午吃的发苦的瓠子。
瓠子本身是夏季常食用的蔬菜之一，但是瓠子分为苦瓠子和甜瓠子，二者形状相似不易区分。
苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。
如何预防
为了避免误食苦瓠子，可以在煮食前，将瓜蒂部分切开，用舌尖舔尝，如有苦味则为有毒的苦瓠子，不能食用。
3
四季豆、蚕豆等豆类蔬菜
未煮熟的四季豆中含有不只一种的有毒物质，包括皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，它们都会刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
而蚕豆中含有巢菜碱苷，人吃了之后可引起急性溶血性贫血(也称为蚕豆病或蚕豆黄病)。而且一般在吃生蚕豆后4-24小时后发病。
秋扁豆、荷兰豆和豇豆也同样含有毒素，不要生吃。
如何预防
不想吃豆中毒也很简单，无论是烹炒煎炸煮炖，一定要熟透、一定要熟透、一定要熟透！重要的事情说三遍！
4
变青和发芽的土豆
土豆是咱中国人餐桌上的常备菜品，家里也经常会储存一些。但时间长了，大家会发现土豆变绿，还会长出一些绿芽，这时候就要小心了！
发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中含有毒性相当强的龙葵素，有较强的腐蚀性和溶血性，会让人产生刺痒、灼热感，恶心呕吐等症状。
大量食用发青和长芽的土豆就可能引起急性中毒。人体对龙葵素的中毒剂量可以低到每千克体重2-5毫克，而每千克体重3-6毫克的剂量就可能致命。
如何预防
为了防止土豆发芽、变青，土豆尽量放在低温、避光的地方储存。还可以把土豆和苹果放在一起，土豆就不容易长芽了。
但要注意，土豆千万不能与红薯存放在一起，否则容易长芽。
5
新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的成分，这种成分本身是无毒的，但是在人体中经过氧化，就会变成毒性很大的类秋水仙碱。
成年人一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙碱（相当于50-克鲜黄花菜中的量），就会发生急性中毒，如果一次摄入20毫克就可能致人死亡！
如何预防
食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，先在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，此时再烹调可保证安全。秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右就能被破坏。
6
鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
如何预防
只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
需要引起注意的是，干木耳泡发时间过长，可能会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，食用后易中毒。
特别是夏季高温会加速细菌滋生，当泡发超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍甚至几十倍，所以一般泡发木耳3-4小时就够了。
7
未腌透的咸菜
萝卜、白菜等蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。
但是由于腌菜时温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成某些有害细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。
亚硝酸盐浓度在腌制7-8天的时候达到最高，然后逐渐下降，到15天之后就降到非常低的水平，基本对人体无害了。如果用食用未腌透酸菜或者咸菜，就可能造成食物中毒。
8
生豆浆
豆浆一般是由黄豆磨制而成的，而生黄豆中含有的皂素，对黏膜有强烈的刺激性，皂素含有能破坏红细胞的溶血素。此外，生黄豆还含有胰蛋白酶抑制物、白细胞凝集素和脲酶等多种有毒成分。
这些物质都比较耐热，需加热至℃以上才能破坏。
如何预防
生豆浆煮沸5分钟后才能喝！
当生豆浆加热到80℃-90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的有毒物质。
正确的煮豆浆方法是，在出现“假沸”现象后继续加热3-5分钟，使泡沫完全消失。
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综合自楚天都市报、科普中国、好大夫在线、浙医在线、JSBC万家灯火，图片来自网络。
编辑/张瑞玲聂爱玲李含威
出品/北京晨报社
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