饮食与健康7种蔬菜没煮熟千万别吃
都说病从口入，饮食不健康是引发各种疾病的根本原因之一，而且吃得不对，也会引发食物中毒。医院消化呼吸科主任仝永利介绍，以下7种常见蔬菜没有煮熟就吃会导致中毒。
菠菜菠菜很容易集聚硝酸盐，而硝酸盐极易受人体中微生物的作用而生成亚硝酸盐。所以别生吃菠菜，一定要煮熟后再吃。
木薯木薯的叶、茎、根都含有一些有毒的亚麻仁苦苷物质，而新鲜块根毒性则更大，吃没煮熟或生的木薯可能引发中毒。所以吃木薯前应先去皮，然后用清水浸泡薯肉，让氰苷溶解。通常泡6日能除去约69%的氰苷，然后加热煮熟，就能吃了。
荠菜荠菜、灰菜等野菜含有较多的亚硝酸盐，若食入过多，会把正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，且亚硝酸盐会抑制氧合血红蛋白释放氧，导致组织机体氧不足，人就易中毒。
黄花菜鲜黄花菜中含有的秋水仙碱本身是没毒的，然而通过胃肠道的吸收后易氧化而变成有强毒性的二秋水仙碱，会严重刺激肠胃，引发腹痛、腹泻等症状。吃时应用沸水多焯一些时间，或用凉水浸泡。长时间干制也可破坏秋水仙碱。
蚕豆蚕豆的种子里含有有毒的巢菜碱苷，人若吃了会导致急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。所以吃青蚕豆一定要煮熟。
木耳若生吃新鲜木耳，因其含有有毒的叶啉类光感物质，会诱发日光性皮炎，甚至导致皮肤疼痛、水肿及瘙痒等。所以吃木耳一定要煮透、煮熟，而且一定别吃新鲜木耳。
四季豆没有煮熟的四季豆，豆里的皂素会严重刺激消化道，豆里还含有会凝血的凝血素，以及富含的胰蛋白酶与亚硝酸盐会刺激人体的肠胃，人吃后易中毒而引发肠胃炎症。所以吃四季豆一定要煮熟、煮透。
□本报记者张路
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