又是贫血,又是致癌的,隔夜菜到底能不能吃
最近小蜀在微博看到一条新闻：武汉一女子为了省事总是一次做2天的饭菜，每次吃的时候再拿出来加热一下。长此以往，最终在家中晕倒，医院，就诊后查出重度贫血。究其原因和长期吃隔夜菜，肉类摄取量少有关。
医生还介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。
但这条新闻，可以说戳中了打工人的痛点，网友们纷纷为隔夜菜“正名”。
一时间争议四起，你们更认同哪种说法呢？
话又说回来，或许每个人小时候都被爸爸妈妈嘱咐过，少吃剩饭剩菜，会生病！要致癌！
那吃了剩饭剩菜会致癌到底算不算危言耸听？今天我们就来好好捋一捋。
“剩饭菜吃了要致癌”的源头用妈妈的话说，“放久了生细菌”。用专家的话说：“饭菜存放的时间越长，亚硝酸盐的含量越高。”
在世卫组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，亚硝酸盐被列为2A类致癌物，但它的致癌条件往往被忽略了。避重就轻加上“听风就是雨”，由此，就衍生出了“剩饭菜要致癌”的言论。
亚硝酸盐的“真相”但“亚硝酸盐”本身，对人类健康的威胁没有那么大。它本身并不致癌，但进入人体后，在一定条件的作用下，会和我们体内的血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”。这种物质是较强的致癌物，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
当然，亚硝酸盐也不是“清清白白”，过量也可能直接导致死亡，达到一定剂量也会让人中毒，这个数值是mg/kg。有研究表明，把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，远低于国家标准。
综上所述，剩饭菜有可能致癌但并非绝对致癌。吃了剩饭菜就很容易诱发癌症的言论，也是错误的。
饭菜怎么吃才不致癌？综合多方建议，饭菜最好现吃现做。尽量少吃或不吃隔夜的剩菜，尽可能吃最新鲜的蔬菜。
很难做到这一点也不用慌张，剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不同，我们可以选择含量较低的蔬菜烹制。
产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒等，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜；产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜等。
其次做到这四点，让“吃”更安心。
01“只剩肉不剩菜”相比绿叶蔬菜，肉类在存放过程中产生的亚硝酸盐更少。视实际情况一定要剩菜的时候，可以尽量剩肉不剩蔬菜。
02存放剩饭菜要“科学”存放条件是保证食物安全最重要的因素，就算是外面买的零食、日用品都会特别标注存放建议更别说食物了。最基本的，剩饭菜经过分类、妥善封存后需要放到冰箱的冷藏区。再细致一点可以进行分区存放，避免食物串味和交叉污染。
03吃之前必须要“热透”剩饭菜可以吃，但一定要完全加热！℃再加热几分钟，可以利用高温消除部分细菌。
04尽早筑起健康保障“癌症”很复杂，不是吃一两顿剩饭菜就一定会患上的，也不是不吃剩饭菜就能完全避免的。有句俗语还说，人吃五谷杂粮，哪有不生病的。生活中与健康相关的要素比比皆是，所以更有必要在身体健康时尽早配置保险，为自己的健康提前筑起保障。
END注：文中部分资料来源于人民网、平安随行、有来医生，正文插图及封面图来源于千库网，版权归千库网所有。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇