健康管理师营养与食品安全考点笔记
1.平均需要量(EAR)：
是群体中各个体需要量的平均值。可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%的个体需要摄入水平。
2.推荐摄入量(RNI)（重点）
可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数97%-98%的个体需要摄入水平。
3.适宜摄入量的概念(AI)（重点）
通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。4.可耐受最高摄入量(UL)（重点）
平均每日可以摄入该营养素的最高量。5.宏量营养素可接受范围（AMDR）：
指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围，该范围可以提供对这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生风险，常用占能量摄入量的百分比表示。AMDR的显著特点是具有上限和下限。6.预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）：
膳食营养素摄入量过高或过低导致的慢性病一般涉及肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、脑卒中、心肌梗塞以及某些恶性肿瘤。PI-NCD是以非传染性慢性病（NCD）的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量。7.特定建议值（SPL）：
近几十年的研究证明营养素以外的某些膳食成分，其中多数属于植物化学物，具有改善人体生理功能、预防慢性疾病的生物学作用。Q:膳食纤维A:可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为25g/d，过多摄入对机体无益。
膳食纤维的功能：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆结石形成；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和超重与肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。
Q:维生素的概念及种类A:维生素是维持身体健康所必须的一类有机化合物。是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。按溶解性质分为：脂溶性和水溶性两大类。
脂溶性维生素的主要分类（重点）
脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、KVA（视黄醇）、VD（钙化醇，抗佝偻病维生素）、VE（生育酚，抗不育维生素）、VK（凝血维生素）
水溶性维生素的主要分类（掌握）
水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C。B族中主要有VB1（硫胺素）,VB2（核黄素）,VPP（尼克酸）,VB6（吡哆醇）,VB12（钴胺素）,生物素，叶酸，泛酸（遍多酸）
Q:一般人群膳食指南A:《中国居民膳食指南()》一般人群膳食指南内容如下：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬菜、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。
碳水化合物参考摄入量（宏量营养素可接受范围）:占总热量的50-65%；膳食脂肪参考摄入量：脂肪20-30%。
中国居民平衡膳食宝塔的内容
Q:特殊人群膳食指南A:1.备孕妇女膳食指南:①调整孕前体重至适宜水平；②常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，孕前3个月开始补充叶酸；③禁烟酒，保持健康生活方式。
2.孕期妇女膳食指南:①补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐；②孕吐严重者，可少量多餐；③孕中晚期适量增加奶、鱼、蛋、禽、瘦肉的摄入；④适量身体活动，维持孕期适宜增重；⑤禁烟酒。
3.哺乳期妇女膳食指南:①增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐；②产褥期食物多样不过量；③愉悦心情，充足睡眠；④坚持哺乳，适度运动，逐步恢复适宜体重；⑤忌烟酒，避免浓茶和咖啡。
4.6月龄内婴儿母乳喂养指南:①产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳；②坚持6月龄内纯母乳喂养，配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择；③生后数日开始补充维生素D，不需补钙；④顺应喂养，培养良好的生活习惯；⑤监测体格指标，保持健康成长。
5.7~24月龄婴幼儿喂养指南:①继续母乳喂养，满6月龄起添加辅食；②从富铁泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样；③提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食；④辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入；⑤注重饮食卫生和进食安全；⑥定期监测体格指标，准求健康成长。
6.学龄前儿童膳食指南（2~5岁）:①规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯；②每天饮奶，足量饮水，正确选择零食；③食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸；④参与食物选择与制作；⑤经常户外活动。
7.学龄儿童膳食指南（6~17岁）:①认识食物，学习烹饪；②合理选择零食，不喝含糖饮料；③保持体重适宜增长；④每天至少活动60分钟。
8.中国老年人膳食指南:①少量多餐细软；②主动足量饮水；③延缓肌肉衰减，维持适宜体重；④摄入充足食物，鼓励陪伴进餐。
9.素食人群膳食指南:①谷类为主，食物多样，适量增加全谷物；②增加大豆及其制品的摄入，每天50~80克，选用发酵豆制品；③常吃坚果、海藻和菌菇；④蔬菜、水果充足；⑤合理选择烹调油。
Q:保健食品A:保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
中国保健食品的主要分类（重点）
1.营养补充剂
以补充一种或多种人体所必需的营养素为目的，内容包括维生素和矿物质，尚未将三大营养素（碳水化合物，蛋白质，脂肪）包括在内。
2.声称具有特定保健功能的食品
以中国传统养生保健理论和现代医学理论为指导，以满足群众保健需求、增进人体健康为目的。功能定位应为调节人体机能，降低疾病发生的风险因素，针对特定人群，不以治疗疾病为目的。
Q:微量营养素（重点）A:1.维生素
分类维生素缺乏症脂溶性维生素维生素A夜盲症、眼干燥症维生素D佝偻病、软骨病维生素E溶血性贫血症、神经功能障碍维生素K易出血水溶性维生素维生素B1脚气病、末梢神经炎维生素B2口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎维生素B6眼鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎维生素B12巨幼红细胞性贫血、神经脱髓鞘烟酸糙皮病维生素C坏血病泛酸缺乏症很少见叶酸具有红细胞贫血生物素很少出现缺乏症2.矿物质
元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体健康的影响铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁易引起贫血。锌影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良。硒有防癌、抗癌作用缺乏与克山病和大骨节病有关，如摄入量过多，会使人中毒。碘是甲状腺的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。氟能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病。┃特别通知：由于国家政策对健康管理以及未病先防的高度重视。今后随着证书含金量的提升，考试标准及要求会越来越高，通过率则会相应下降，同时报考条件从专业到年龄再到考试审核通过都会更加严格。所以还没有报名没有提交资料的学员请抓紧时间，尽早把握机会！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇